Lò vi sóng có khả năng làm nóng nước bên trong thực phẩm rất tốt. Nó kém hiệu quả hơn nhiều trong việc giữ cho bên ngoài khô ráo. Đó là lý do tại sao vỏ bánh pizza bị nhão, bánh mì có cảm giác ẩm ướt và thức ăn tẩm bột mất đi độ giòn. Cách khắc phục thực tế là quản lý độ ẩm bề mặt và thêm loại bề mặt tiếp xúc nóng mà tấm an toàn với lò vi sóng thông thường không cung cấp.
Để làm thức ăn giòn trong lò vi sóng, hãy để phần nông, tránh đọng hơi nước, loại bỏ độ ẩm dư thừa trên bề mặt và đặt thức ăn lên khay nướng hoặc vỉ nướng dành riêng cho lò vi sóng khi hướng dẫn sản phẩm cho phép. MỘTkhay nướng lò vi sóngthêm bề mặt tiếp xúc dẫn nhiệt, trong khi các đường gờ hoặc dạng vỏ sò cải thiện khả năng tiếp xúc và cung cấp độ ẩm ở nơi nào đó để di chuyển. Nó có thể cải thiện màu nâu và kết cấu, nhưng nó không thể làm cho mọi thực phẩm ướt hoặc đặc trở nên giống như được lấy ra từ lò nướng khô.
Tại sao thức ăn trong lò vi sóng lại bị sũng nước thay vì giòn?
Thực phẩm trở nên giòn khi bề mặt của nó mất đủ nước và đủ nóng để chuyển sang màu nâu. Một lò vi sóng thông thường hoạt động với cả hai điều kiện. Năng lượng vi sóng làm nóng nước trong thực phẩm một cách nhanh chóng, nhưng không khí xung quanh thực phẩm không phải là luồng không khí nóng và khô trong lò.
Các kỹ sư thực phẩm của Cornell mô tả vấn đề về độ ẩmmột cách hữu ích. Áp suất bên trong có thể di chuyển nước về phía bề mặt thực phẩm. Do không khí xung quanh không làm khô bề mặt đó như lò nướng thông thường nên hơi ẩm sẽ tích tụ. Lớp vỏ giòn sau đó mềm ra từ bên ngoài.
Hiệu quả dễ dàng nhận thấy với những chiếc bánh pizza còn sót lại. Phô mai và nước sốt tỏa hơi. Đế nằm trên một tấm tương đối mát. Độ ẩm đến lớp vỏ nhanh hơn tốc độ mà khoang vi sóng có thể loại bỏ nó. Miếng bánh có thể còn nóng nhưng phần dưới vẫn mềm.
Bánh mì còn có một vấn đề khác. Nó có thể chuyển từ trạng thái ẩm ướt sang cứng rắn trong một khoảng thời gian ngắn. Khi hâm nóng sớm, hơi ẩm ngưng tụ sẽ làm mềm bề mặt. Tiếp tục đun nóng và quá nhiều nước sẽ làm vụn bánh mì trở nên nhão hoặc cứng sau khi nguội. Thêm thời gian không phải là sự thay thế đáng tin cậy cho việc truyền nhiệt tốt hơn.
1. Nước nóng lên
Năng lượng vi sóng làm nóng độ ẩm bên trong thực phẩm.
2. Hơi nước chạm tới bề mặt
Nếu không có nhiệt độ xung quanh khô, một phần hơi ẩm sẽ ở gần lớp vỏ.
3. Nhiệt tiếp xúc làm thay đổi bề mặt
Một tấm dẫn điện tương thích sẽ làm nóng vùng tiếp xúc và giúp bề mặt mất đi độ ẩm.
Thực phẩm cần gì để trở nên giòn trong lò vi sóng?
Chúng tôi giảm vấn đề xuống còn ba điều kiện khi xem xét khay nướng vi sóng: nhiệt bề mặt, kiểm soát hơi nước và tiếp xúc với thực phẩm. Nếu thiếu một cái, kết quả thường nhạt hoặc mềm.
Bề mặt nóng hơn
Đĩa thủy tinh hoặc gốm ở nhiệt độ phòng chủ yếu đựng thức ăn. Chảo chiên giòn vi sóng được thiết kế để tạo ra bề mặt nấu nóng hơn giúp truyền nhiệt vào vỏ bánh khi tiếp xúc. Sự thay đổi đó quan trọng nhất ở phần cuối của bánh pizza, bánh mì nướng, bánh ngọt và đồ ăn nhẹ tẩm bột.
Một con đường cho độ ẩm
Hơi nước cần không gian để thoát khỏi thực phẩm thay vì ngưng tụ lại. Tải trọng nông, bố trí lỗ thông hơi và rãnh bề mặt có thể hữu ích. Nồi sâu lòng có công dụng khác: giữ ẩm để nấu thay vì tối đa hóa lớp vỏ.
Liên hệ nhất quán
Một lát bánh mì bị cong vênh hoặc bánh sandwich quá đầy chỉ chạm vào đĩa ở một vài chỗ. Khay vỏ sò tiếp xúc từ cả hai phía. Một khay có gờ tạo ra các đường tiếp xúc và kênh, nhưng nó không làm nóng các khe hở không khí một cách hiệu quả như các điểm thực sự chạm vào.
Một loại thực phẩm mà phương pháp này có thể xử lý
Thực phẩm tương đối mỏng có bề mặt bên ngoài khô sẽ phản ứng tốt hơn so với bột ướt, thịt nướng dày hoặc bánh mì kẹp quá tải. Độ ẩm, độ dày và nhiệt độ ban đầu sẽ làm thay đổi kết quả, ngay cả khi dụng cụ nấu và lò vi sóng vẫn giữ nguyên.
Được bình duyệtnghiên cứu khả năng gia nhiệt của chất nhạy cảm trong các mẫu bột nhào và bánh pizzanhận thấy nhiệt độ bề mặt tiếp xúc cao hơn trong thiết lập được thử nghiệm nhưng cũng nhận thấy rằng độ ẩm, cỡ mẫu và nhiệt độ ban đầu ảnh hưởng đến kết quả. Đó là lý do tại sao chúng tôi không công bố một thời gian chiên giòn chung cho mỗi lò vi sóng, phần nhân và độ dày thực phẩm.
Chảo nướng lò vi sóng thực sự thay đổi điều gì?
Chảo chiên vi sóng, khay nướng vàng hoặc chảo nướng sẽ thay đổi đường truyền nhiệt. Sản phẩm có chứa một lớp hoặc tấm được thiết kế để hâm nóng bằng vi sóng, sau đó truyền nhiệt đó lên bề mặt thực phẩm. cáctên khác nhau tùy theo thị trường, nhưng bề mặt nấu dẫn điện là đặc điểm giúp phân biệt vỉ nướng giòn với đĩa vi sóng thông thường.
hiện tạiKhay nướng lò vi sóng nấu nhanh HeMaSetrang xác định silicone, polymer và tấm nhôm trong cấu trúc vật liệu của nó. Nó cũng mô tả một bề mặt nấu nghiêng lượn sóng, một lớp dẫn nhiệt và bốn khóa chu vi. Những chi tiết đó có những hậu quả thực tế:
- Tấm dẫn điện cung cấp nhiệt tiếp xúc ở bánh mì hoặc vỏ bánh.
- Bề mặt lượn sóng tạo ra các điểm tiếp xúc và kênh tiếp xúc với chất lỏng hoặc chất béo.
- Các tấm trên và dưới ép bánh sandwich từ cả hai phía.
- Các khóa giúp giữ cho hai nửa thẳng hàng, nhưng một chiếc bánh sandwich quá đầy vẫn có thể cản trở việc đóng kín đúng cách.
Đây không phải là đối lưu lò khô. Nó là một hệ thống làm nóng bề mặt cục bộ bên trong lò vi sóng. Kết quả mạnh nhất xảy ra khi thức ăn chạm vào đĩa đã được làm nóng. Nếu người đọc kỳ vọng toàn bộ khoang vi sóng sẽ trở thành một chiếc lò nhỏ thì sản phẩm sẽ khiến họ thất vọng.
Chúng ta phải kiểm tra những gì từ phía sản phẩm trước khi thảo luận về thời gian nấu?
Những lời hứa trong thời gian nấu ăn rất dễ in và khó bảo vệ. Tại HeMaSe, điểm khởi đầu hữu ích hơn là thiết lập vật lý. Chúng tôi hỏi thực phẩm nào chạm vào đĩa, độ ẩm của nó có thể đi đến đâu và liệu hướng dẫn trên khay có phù hợp với chế độ vi sóng hay không.
Kiểm tra đầu tiên là tiếp xúc phẳng. Một lát bánh mì có nhân vừa phải có thể xếp đều trong khay vỏ sò. Một chiếc bánh sandwich cao có thể nhấc các tấm ra xa nhau, do đó phần trung tâm nóng lên trong khi các bộ phận bên ngoài không bao giờ tiếp xúc với bề mặt nóng. Việc cắt nhân thường hiệu quả hơn việc thêm một chu trình làm nóng khác.
Kiểm tra thứ hai là tải độ ẩm. Những lát cà chua, nước sốt ướt và tinh thể đá đông lạnh đều thêm nước vào đúng vị trí mà bánh mì cần khô. Việc loại bỏ phần nhân hoặc lớp sương mờ khỏi thực phẩm có thể thay đổi kết quả mà không cần thay đổi cài đặt lò vi sóng.
Kiểm tra thứ ba là hướng dẫn sản phẩm. Trang mô hình Nấu nhanh hiện tại cho biết chỉ sử dụng khay đó ở chế độ vi sóng, không sử dụng chế độ nướng hoặc đối lưu. Nó cũng nói rằng hãy đặt thức ăn vào khay trước khi hâm nóng và tránh hâm nóng kéo dài. Những hướng dẫn đó được ưu tiên hơn những lời khuyên chung chung được tìm thấy trên một chảo, gói hoặc video khác.
Làm thế nào để làm giòn các loại thực phẩm khác nhau trong lò vi sóng?
Phương pháp tương tự không phù hợp với mọi loại thực phẩm. Sử dụng bảng này làm hướng dẫn chẩn đoán, sau đó làm theo hướng dẫn về dụng cụ nấu nướng và gói thực phẩm áp dụng cho từng sản phẩm.
| Đồ ăn | Tại sao nó trở nên mềm mại | Thiết lập tốt hơn | Xem gì |
|---|---|---|---|
| Bánh mì nướng hoặc bánh sandwich nướng | Hơi nước từ bánh mì và nhân ngưng tụ ở bề mặt | Sử dụng khay chiên giòn có vỏ sò tiếp xúc đều cả hai mặt; giữ cho miếng trám ướt vừa phải | Đổ đầy quá nhiều sẽ ngăn cản việc đóng kín và tạo ra các khoảng trống tiếp xúc lạnh |
| Pizza còn sót lại | Nước sốt và phô mai giải phóng độ ẩm vào đế | Sử dụng một tấm tiếp xúc nóng dành riêng cho lò vi sóng dưới một lớp lát | Các lát xếp chồng lên nhau hấp nhau; lớp phủ dày có thể nóng trước khi lớp đế giòn |
| Đồ ăn nhẹ tẩm bột | Nước đá và hơi ẩm bên trong thấm vào lớp phủ | Loại bỏ sương giá và chừa khoảng trống giữa các mảnh trên bề mặt sắc nét tương thích | Thực hiện theo phương pháp gói; nhân thô vẫn cần nấu bên trong an toàn |
| Thịt xông khói | Chất béo và nước đọng lại xung quanh các dải | Sử dụng một tấm có gờ để giữ các phần thực phẩm phía trên các rãnh thoát nước | Chất béo trở nên rất nóng; tránh tụ tập đông người và xử lý khay theo hướng dẫn |
| bánh ngọt | Lớp vỏ hấp thụ hơi nước từ nhân | Sử dụng một lớp nông và tiếp xúc nhiệt dưới đế | Nhân đường cao có thể quá nóng trước khi bánh dày khô |
| Rau | Rau tươi chứa đủ nước để hấp dễ dàng | Lau khô bề mặt, cắt đều các miếng và sử dụng tấm tiếp xúc có gờ nếu mô hình cho phép | Mong đợi các vết bề mặt, không bị mất nước giống như nướng trong lò lâu |
Đối với bánh sandwich và bánh mì nướng có hoa văn, hãy so sánhkhay bánh quếvớikhay sóng vuông. Sự lựa chọn là về sự tiếp xúc với thực phẩm, khả năng thoát nước và kết quả bề mặt, chứ không phải khẳng định rằng một kiểu mẫu nào đó sẽ nhanh hơn trên toàn cầu.
Những lỗi thường gặp nào giúp giữ thực phẩm mềm trong lò vi sóng?
- Che phủ thực phẩm mà bạn muốn giòn.Tấm che rất hữu ích khi bạn muốn ẩm, thậm chí hâm nóng. Nó cũng giữ hơi nước gần bề mặt. Làm giòn và giữ ẩm là những mục tiêu khác nhau.
- Xếp chồng các mảnh.Phần trên của một mảnh giữ hơi ẩm ở phần dưới của mảnh khác. Sử dụng một lớp duy nhất khi kết cấu bề mặt quan trọng.
- Bắt đầu với một bề mặt ẩm ướt.Xả nước sốt, làm mờ phần ngưng tụ có thể nhìn thấy và loại bỏ đá rời. Đĩa không cần phải đun sôi hết nước trước khi có thể hoạt động trên lớp vỏ.
- Đổ đầy khay vỏ sò.Các tấm cần liên lạc. Nếu các khóa bị căng hoặc các nửa nằm ở một góc, hãy giảm tải.
- Thêm thời gian trong những bước nhảy lớn.Bánh mì và thực phẩm giàu đường có thể chuyển từ mềm sang cháy xém một cách nhanh chóng. Trang Nấu nhanh hiện tại hướng dẫn người dùng lần đầu bắt đầu với khoảng thời gian ngắn và điều chỉnh.
- Sao chép lời khuyên làm nóng trước của sản phẩm khác.Một số hệ thống làm giòn có hướng dẫn làm nóng trước riêng. Trang Nấu ăn nhanh HeMaSe hiện tại cho biết hãy đặt thức ăn vào khay và tránh đun nóng kéo dài khi rỗng. Thực hiện theo trang mô hình chính xác hoặc hướng dẫn sử dụng.
- Sử dụng sai chế độ thiết bị.Sản phẩm được gọi là chảo nướng không được tự động phê duyệt cho Chế độ Nướng hoặc Đối lưu của lò vi sóng. Kiểm tra cả hai hướng dẫn sử dụng.
Hình dạng chảo rán lò vi sóng nào phù hợp với công việc?
Bắt đầu với món ăn, sau đó chọn định dạng dụng cụ nấu nướng. đầy đủhướng dẫn sử dụng chảo nướng vi sóngbao quát danh mục này sâu hơn, nhưng bốn hình dạng giải quyết hầu hết các vấn đề về kết cấu.
| Định dạng | Hành vi bề mặt | Trận đấu hay nhất | Hạn chế chính |
|---|---|---|---|
| Đĩa chiên giòn phẳng | Tiếp xúc nhiệt từ một phía | Đế pizza, bánh ngọt, đồ ăn nhẹ tẩm bột | Mặt trên không chạm vào tấm thứ hai |
| Khay nướng có gờ | Đường liên lạc nâng cao với các kênh | Thịt xông khói, rau, thực phẩm cần thoát nước | Ít diện tích tiếp xúc giữa các đường vân |
| Máy nướng bánh mỳ vỏ sò | Tiếp xúc nhiệt và áp suất ánh sáng từ hai phía | Bánh mì nướng, panini, quesadillas, bánh sandwich nhỏ gọn | Đổ đầy làm giảm sự tiếp xúc và làm căng việc đóng cửa |
| Nồi đa năng có nắp sâu | Không gian nấu sâu hơn, giữ được nhiều độ ẩm hơn | Bữa ăn một nồi và thực phẩm cần có hộp đựng | Đây không phải là lựa chọn đầu tiên khi mục tiêu là làm khô lớp vỏ tối đa |
HeMaSe liệt kê các sản phẩm dẹt và vỏ sò trongPhạm vi khay nướng lò vi sóng. Dụng cụ nấu sâu hơn nằm ở ngăn riêng biệtDòng sản phẩm Đa năng nướng vi sóng. Việc tách biệt các danh mục đó sẽ ngăn ngừa một lỗi mua hàng phổ biến: chọn nồi giữ hơi cho công việc phụ thuộc vào việc làm khô vỏ bánh.
Khi nào chảo nướng vi sóng không giải quyết được vấn đề?
Chảo giòn hơn không phải là giải pháp cho mọi vấn đề về kết cấu. Thức ăn rất ướt tiếp tục tỏa ra hơi nước. Thức ăn đặc có thể nóng không đều. Lô lớn chặn tiếp xúc bề mặt. Bánh ngọt và bánh mì phụ thuộc vào lớp không khí nóng khô ổn định vẫn thuộc quy trình nướng được thiết kế riêng cho chúng.
Nó cũng không thể phục hồi lớp phủ đã hấp thụ một lượng lớn chất lỏng. Nếu bánh mì đông lạnh bị ướt, nhiệt tiếp xúc có thể làm khô lớp dưới trong khi lớp trên vẫn mềm. Một phần nông và khoảng trống giữa các miếng giúp dụng cụ nấu ăn hoạt động thực tế hơn.
Cuối cùng, độ giòn không giống như độ chín. Mặt ngoài của thịt có thể chuyển sang màu nâu trong khi phần giữa dày vẫn chưa chín. USDA lưu ý rằng việc nấu bằng lò vi sóng có thể không đồng đều và khuyến nghị kiểm tra các loại thực phẩm liên quan bằng nhiệt kế thực phẩm. Kết cấu là một câu hỏi bề mặt. An toàn thực phẩm là một câu hỏi về nhiệt độ bên trong.
Bạn nên kiểm tra những gì trước khi làm nóng chảo nướng vi sóng?
Chỉ sử dụng dụng cụ nấu ăn được chế tạo riêng cho lò vi sóng. Dụng cụ nướng bằng kim loại thông thường không thể thay thế cho hệ thống làm giòn bằng lò vi sóng được thiết kế sẵn. Đọc hướng dẫn sử dụng lò nướng và chảo, đặc biệt khi thiết bị còn có Chế độ Nướng hoặc Đối lưu.
Kiểm tra trước khi sử dụng
- Mô hình được xác định là tương thích với lò vi sóng.
- Chế độ thiết bị đã chọn phù hợp với hướng dẫn của khay.
- Khay vừa khít mà không chạm vào thành lò hoặc cản trở quá trình quay.
- Thức ăn được đặt đúng chỗ nếu hướng dẫn cấm hoặc hạn chế sưởi ấm khi không có thức ăn.
- Các chốt đóng mà không bị ép buộc.
- Bề mặt chống dính không bị bong tróc, trầy xước sâu hoặc hư hỏng rõ ràng.
- Dụng cụ kim loại, len thép và miếng mài mòn tránh xa lớp phủ.
- Dụng cụ nấu nóng được xử lý bởi các bộ phận có tên trong hướng dẫn sản phẩm.
Hướng dẫn sản phẩm Nấu nhanh hiện tại bao gồm thực phẩm trước khi hâm nóng, thời gian ban đầu ngắn, chăm sóc lớp phủ và kiểm tra chốt. Xem lại điều đótrang dành riêng cho mô hìnhtrước khi sử dụng nó. Hướng dẫn của FDA và USDA cũng nhấn mạnh việc sử dụng dụng cụ nấu ăn an toàn với lò vi sóng và làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Định dạng sản phẩm HeMaSe trông như thế nào trong thực tế?
Câu hỏi thường gặp
Tại sao thức ăn trong lò vi sóng lại bị sũng nước?
Làm nóng bằng vi sóng sẽ di chuyển hơi ẩm qua thực phẩm và một phần hơi ẩm đó sẽ nổi lên bề mặt. Không khí xung quanh không phải là môi trường khô nóng như lò nướng thông thường nên bề mặt có thể bị ướt thay vì hình thành lớp vỏ khô.
Lò vi sóng có thể làm giòn thức ăn mà không cần chảo chiên giòn không?
Bạn có thể giảm độ ẩm bằng cách sử dụng một lớp nông, tránh hơi nước đọng lại và loại bỏ độ ẩm dư thừa trên bề mặt. Việc nướng vàng khó hơn vì đĩa an toàn với lò vi sóng thông thường không có bề mặt tiếp xúc nóng giống như chảo rán dành riêng cho lò vi sóng.
Chảo nướng lò vi sóng có thực sự hiệu quả?
Chúng có thể cải thiện màu nâu và kết cấu bề mặt bằng cách thêm bề mặt tiếp xúc dẫn nhiệt. Kết quả vẫn phụ thuộc vào độ ẩm, độ dày, nhiệt độ ban đầu của thực phẩm, sự tiếp xúc với đĩa và hướng dẫn dành cho chảo và lò vi sóng cụ thể.
Tôi có nên bọc thức ăn khi muốn nó giòn?
Thông thường là không, vì lớp phủ giữ hơi nước gần bề mặt. Việc che phủ rất hữu ích để giữ ẩm, thậm chí hâm nóng, nhưng độ giòn phụ thuộc vào việc để hơi ẩm trên bề mặt thoát ra ngoài. Làm theo hướng dẫn về thực phẩm và dụng cụ nấu nướng nếu họ chỉ định nắp đậy.
Tôi có thể làm nóng trước chảo nướng lò vi sóng trống không?
Chỉ khi hướng dẫn cho chiếc chảo chính xác đó yêu cầu bạn làm như vậy. Trang Khay nướng bánh mì nướng bằng lò vi sóng nấu ăn nhanh HeMaSe hiện tại cho biết nên đặt thức ăn vào khay và tránh đun nóng kéo dài. Không sao chép lời khuyên làm nóng sơ bộ từ một sản phẩm khác.
Chảo nướng vi sóng có giống với Chế độ nướng không?
Không. Chảo nướng vi sóng là dụng cụ nấu có bề mặt nấu dẫn nhiệt. Chế độ nướng là chức năng của thiết bị sử dụng bộ phận làm nóng riêng biệt. Một số chảo không được phê duyệt cho Chế độ Nướng hoặc Đối lưu, vì vậy hãy kiểm tra cả hai hướng dẫn sử dụng.
HeMaSe · Công ty TNHH Công nghệ Thông minh Ninh Ba Sai'an
Làm sao để khay nướng lò vi sóng phù hợp với mục đích sử dụng thực phẩm thực tế?
Gửi cho nhóm của chúng tôi thực phẩm mục tiêu, khẩu phần dự kiến, thị trường đích, chế độ lò vi sóng, mẫu đĩa ưa thích và tóm tắt bao bì. Chúng ta có thể thảo luận xem một chiếc đĩa phẳng, khay có gờ, vỉ nướng bánh mì vỏ sò hay nồi nhiều tầng sâu hơn có phải là sản phẩm phù hợp hơn hay không.